White Rabbit Family — ресторанный холдинг, который в 2010 году основал предприниматель и ресторатор Борис Зарьков. Первое заведение — White Rabbit — открыли в историческом центре Москвы. К 2023 году холдинг включает 29 заведений: 16 расположены в столице, остальные работают в Сочи, Костроме, Плесе, Астане и Бодруме.
Концепт-шеф заведений WRF — Владимир Мухин (в 2021 году вошел в сотню лучших шеф-поваров мира, вице-чемпион S. Pellegrino Cooking Cup, бывший шеф-повар «Виндзор», «Житная, 10»). Под его руководством флагманские заведения холдинга неоднократно входили в список 50 лучших ресторанов мира. В 2021 году рестораны White Rabbit, «Сахалин» и Selfie удостоились звезды Мишлен, а «Техникум» и Mushrooms были рекомендованы гидом к посещению.
Среди проектов WRF можно найти премиальные рестораны высокой кухни, семейные заведения, бургерные, кафе в формате comfort food, концептуальные пространства, бары и уникальные залы chef’s table. Из панорамных окон ресторанов White Rabbit и «Сахалин» открываются впечатляющие виды на Москву. She завораживает монументальностью форм, дизайнерским декором и игрой света и тени. Mushrooms оформили в духе неоклассики с акцентом на натуральные материалы. В «Че? Харчо!» создали курортную атмосферу с плетеной мебелью и абажурами из лозы золотистого оттенка. В ресторане Krasota гостей погружают в настоящий иммерсивный спектакль, где визуальное искусство дополняет высокую гастрономию. В «Гвидоне» оживают сказки Пушкина: со стен смотрят русалки, морские волны отражаются в хрустальных люстрах, а под ногами переливается пол, имитирующий песок.
В заведениях WRF можно попробовать блюда авторской русской кухни, итальянские хиты, морские деликатесы, популярные паназиатские позиции, а также блюда на огне. Меню флагмана, White Rabbit, включает томленую в течение 72 часов щеку теленка с брусникой и антоновскими яблоками, соленый Наполеон с осетровой икрой и эскалоп из фуа-гра с зимним виноградом. «Ракета» специализируется на бургерах: стоит обратить внимание на позиции с копченой вишней и с четырьмя видами сыра. В Benedict кормят разнообразными завтраками с кашами, оладьями и блюдами из яиц. В «Сахалине» подают плато морепродуктов, черную треску со спаржей на гриле, а также авторские роллы. Повара Selfie готовят молочного поросенка со шпинатом и соусом из кумквата и томагавк из мраморной говядины сухого вызревания в дровяной печи. В Chef’s Table и Ikra предлагают авторские сеты от Владимира Мухина и шеф-поваров заведений холдинга.
